成都麻辣烫底料代加工哪家好
    火锅底料、麻辣汤底料当中的高汤如何制作
    麻辣鲜香的火锅、麻辣烫,其关键在于使用的火锅底料、麻辣烫底料,除此之外不能忽略的还有高汤的使用,它可以让麻辣烫的味道锦上添花,对于许多麻辣烫店的老板来说麻辣烫底料重要,其中添加的高汤也十分重要。下面和蓉厨食品一起去看火锅、麻辣烫当中的高汤是如何制作的。
      材料:
      俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

      其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

      老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)


      吊汤工序:

      1、原料氽水要氽透、2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开、用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

      对锅

      一般推荐使用4:6锅、即4分清汤6分油.

      对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克白糖15克、醪糟10克干辣椒40克、花椒25克、老油5斤鲜汤3斤.

      记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

    对于火锅、麻辣烫来说高汤是非常重要的,它决定着最终火锅和麻辣烫味道的好坏,所以熬制时一定要注意。

      蓉厨食品火锅底料代加工:400-800-1986

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      地址:成都市金牛区马鞍南路110号1号楼203
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